连锁餐饮、星级酒店、学校饭堂，员工食堂，或者酒吧，他们都必不可少的需要面对一个问题，如何处理大量的使用过后的餐具，并且能确保餐具的清洗效果及卫生安全。

在很多时候消费者都会有一个担心，特别是在外就餐时，会怀疑我们手上的餐具是否是干净卫生的，尤其在众多餐具供应中心小作坊，不良商家后厨黑作坊等等负面新闻的影响下，消费者对卫生安全性的态度更加严谨。

由于餐具必须在很短的时间内重新投入使用，商用洗碗机在高温和专业碱液清洁剂的快速清洗作用下，通常足以完美清洁所有物品。对于需要确保卫生安全性的餐厅来说，采用洗碗机处理餐具，不但提高了经营场所的卫生保障，而且给消费者也带来了安心和信心，这方面一直是众多商家所关注的。此外，高温可以快速消灭细菌和病菌，烘干餐具可以更加有效。

商用洗碗机效率非常高，在经过预热后，每篮筐洗涤时间仅需几分钟，固位式的洗碗数量每小时可清洗30-120篮。这个巨大的数量，能帮助商家在高峰期解决餐具周转率问题，并且不会让员工感到手忙脚乱，这也是商用洗碗机的其中一个魅力。

全自动洗碗机一共分为：台下式洗碗机、揭盖式洗碗机、通道式洗碗机、长龙式洗碗机等四种类型，那么怎样选才能保证日常使用需求的同时，又不造成资源浪费？

首先我们先看看这些机型分别都适合什么样的餐饮场所。        

       台下式洗碗机：适合50人以内的微型餐厅、员工食堂、酒吧、快餐连锁等餐饮机构使用，可以直接置于工作台下，灵活性强，对空间、电力等要求不高。

        揭盖式洗碗机：适合50-300人以内的小型餐厅、员工食堂、酒店等餐饮场所使用。特点是，占地面积较小，便捷高效，可以说是小体型，大能量。

通道式洗碗机：适合300-1000人的中型食堂、医院、酒店宴会中心等餐饮场所使用。该机型采用连续式篮筐传送方式，可在短时间内洗涤大量餐具，提高餐具周转率。可以说是洗碗机中的战斗机。

        长龙式洗碗机：适合1000人-10000人的大型企事业单位食堂、中央厨房、工矿业食堂等餐饮场所。该机型采用履带输送方式，每小时最少能洗3000件以上餐具，源源不断的输送出干净卫生的餐具，真正称得上洗碗机中的航母级别。
因此我们在选购商用洗碗机时要根据就餐人数、餐具量来确定机型。因为不同的机型一次性清洗碗碟的数量、速度、时间有所区别，就餐人数越多，需要清洗的餐具也就越多，餐具的尺寸也可能会越大，所以选购的商用洗碗机功能应该更齐全、尺寸应更大一点。
另外，根据外在条件的不同选择。外在条件包括水、电、蒸汽和场地等，要看洗碗机的进水口压力是否和水管压力一致，以及电源标准是否和建筑电源标准一致。有的需要锅炉蒸汽加热，有的占据场地空间大。
最后，要选择有售后服务的品牌厂家生产的洗碗机，商用设备讲究经济、耐用，再好的机器总会有一天出故障，产品出现质量问题或需要维修能够快速地向厂家反映。能做到及时准确服务的商家才是正确选择的商家。