对于中国洗碗机市场而言，2020年无疑是其发展的历程中独特且深刻的年份。疫情之下，2020年上半年洗碗机品类不仅在零售市场延续了过去两年平、稳、快的增长势头，更在精装修渠道配置率首次突破10%。更值得一提的是，随着疫情下人们健康意识的提升，作为新兴品类的洗碗机以健康家电的形象被中国消费者重新认知，并成功出圈，大幅提升了自身的“曝光度”，同时，消费升级背景下，中国餐饮人的厨房正不断经历着从硬件升级到追求品质，高效运作的跨越式发展。

 

效率对比

 

一般来说，餐具清洁有三种方式：

 

01  洗碗工清洗

 

 

即便是熟练的洗碗工，一个小时的洗碗量大约几百个，市面上普通商用洗碗机一个小时最多可以洗60筐（标准6寸盘碟），在按序整齐摆放的情况下，也就是1800个标准碗碟。

 

02  外包

 

 

如果使用洗碗机清洗，刚洗出来是干净的，但是下一步的打包流程中容易滋生细菌。如果是人工清洗，标准化问题会更难以把控。

 

03 洗碗机

 

 

对比之下，洗碗机尽显优势。首先，洗碗机效率是洗碗工的几十倍，且利于卫生安全层面的标准化；其次，洗碗机走进后厨，最大程度减少了因包装餐具带来的二次污染。降低人工成本，提升后厨操作效率，促进食品安全卫生标准化，洗碗机走进后厨势在必行！

 

 

政策分析

 

业内人士认为，监管对商用洗碗机是一个很重要的市场驱动因素，在监管的“大棒”下，商用洗碗机正迎来最好的时代。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》提出了三项新的要求：感官指标要求、理化指标要求、微生物指标要求，如果单纯靠服务员来洗碗很难达到这些标准，餐饮企业也很难对此进行监督与管理，一旦发生食品安全问题，对企业将是沉重的打击。

 

NCBD数据显示，2019年中国商用洗碗机行业市场规模8.42亿元，同比增长了10.6%，预计2021年将正式突破10亿元。

 

节能优势

 

 

首先，内置热回收系统，每洗⼀筐有效节能15%更省电。其次，创新功率技术低至8.3kW，无增容烦恼，设备引入门槛更低。第三，自主研发店用洗剂+小桶上墙技术，帮助商家省心省空间。据了解，目前最新商用洗碗机已经实现了洗碗机产品的物联网化，餐厅可以直接使用其后台数据高效地管理后厨。

 

租赁更省钱

 

针对当前商用洗碗机成本过高、餐饮企业一次性无法承担的问题，许多洗碗机企业推出了“租赁”的形式，降低了餐饮企业的负担与使用门槛。

 

随着人工智能、大数据、互联网等技术发展，商用洗碗机正朝着智能化方向发展。传统的机械式的洗碗机已经无法满足很多餐饮企业的需要。智能洗碗机不仅可以为后厨清洁提供更优秀的解决方案，还可以提高后厨效率和清洁保准，对于餐饮老板，还能一切“尽在掌控”，提供更多监控数据，通过数据来辅助决策，改进管理。